In einer Stadt, die für ihre Meeresfrüchte berühmt ist, gibt es in einer Straße, die als Synonym für Festlichkeiten gilt, ein berühmtes Restaurant, in dem man sich schick machen oder verkleiden kann, um ein raffiniertes Fischgericht zu essen oder Muscheln zu schlürfen, die man am besten mit den Fingern isst, zubereitet von einem Team, das sich mit Krustentieren bestens auskennt. Im Red Fish Grill in der Bourbon Street in New Orleans wurde Chefkoch Chris Vazquez gerade zum neuen Chef in der Küche ernannt, die berühmt ist für gegrillte Austern, auf Hickory gegrillten Fisch, Gumbo mit Alligatorwurst und alles andere, was die frische Ernte der Saison zu bieten hat.  

Solange Vazquez zurückdenken kann, ist das Essen ein zentraler Bestandteil seines Lebens, wobei Meeresfrüchte die Konstante sind. Er wurde in eine italienisch-kubanische Familie in Boston hineingeboren und erinnert sich gerne an die vielen Stunden in der Küche mit seiner Urgroßmutter, die eine pikante Kräuter-Aqua Pazza zubereitete, die italienische Antwort auf Bouillabaisse. An den Sommerwochenenden zeltete seine Familie auf Cape Cod, wo sie in Kelly's Restaurant gebratene Muscheln und Hummerbrötchen aßen. Die Familie hatte durch seinen Großonkel, der eine Hummerfischerei in Portsmouth, New Hampshire, besaß, einen direkten Draht zu frischem Hummer. Als er zwölf Jahre alt war, zogen sie nach New Orleans, und nach seinem Highschool-Abschluss machte Vazquez seine Leidenschaft zum Beruf, indem er sich für das Kochprogramm in New Orleans einschrieb

Vazquez ergriff die Chance, als Linienkoch bei Wolfgang Puck an der Westküste zu arbeiten. Die nächsten zehn Jahre seiner Karriere verbrachte er im Team dieses berühmten Kochs, wo er seine kulinarischen und Managementfähigkeiten verfeinerte und ausbaute. Acht Jahre lang war er für das Catering bei den Academy Awards zuständig. Er half bei der Gründung des Spago in Beverly Hills, einem Restaurant der gehobenen Klasse mit einer bewusst entspannten Atmosphäre, ähnlich der des Red Fish Grill. Ein Jahr im Granita in Malibu gab ihm die Möglichkeit, in die Tiefen der Meeresfrüchte der Pazifikküste einzutauchen.

Vazquez verließ das Spago, um persönlicher Küchenchef zu werden und für internationale Prominente und Geschäftsleute zu kochen. Indem er seinen persönlichen Kochstil verfeinerte und die ganze Welt bereiste, erfüllte er die Nachfrage nach extrem leichter, aber äußerst schmackhafter Küche und arbeitete daran, italienische, asiatische, französische, mediterrane, kreolische, spanische Tapas und California Fusion zu meistern.

Der Lockruf von New Orleans lockte Vazquez schließlich zurück zu seinen Wurzeln und in die Profiküche. Das Red Fish Grill, das für seine innovative Interpretation von Meeresfrüchten aus dem Golf bekannt ist, war für ihn die perfekte Wahl. Als stellvertretender Küchenchef war Vazquez für mehr als 30 Köche in dem belebten Restaurant verantwortlich, wobei er besonders stolz darauf war, seine Mitarbeiter zu fördern und als Coach und Mentor zu dienen. Nach fünf Jahren übernahm er die Leitung von Ralph Brennan Catering & Events, einem der gefragtesten Catering-Unternehmen in New Orleans.

Jetzt hat das Team Vazquez als Küchenchef zurück zum Red Fish Grill gelockt, wo er mit seinem vielseitigen Geschmack die geliebten Favoriten seiner Heimatstadt ergänzt und seine eigenen Kreationen vor dem Hintergrund seiner umfangreichen Erfahrungen an mehreren US-Küsten und im Ausland entwickelt. Für sein baldiges Eröffnungsmenü hat er bereits einige erste Gerichte entwickelt, wie z. B. eine in der Pfanne gebratene Louisiana-Garnele mit Mascarpone-Grieß, Blistertomaten, Chiliflocken und Basilikum sowie einen mit seiner eigenen Gewürzmischung geschwärzten Schnapper mit einem Sommersuccotash aus Edamame und Flusskrebsen und Mikro-Sorrel in einer leichten Knoblauch-Nage. Seien Sie gewarnt: Sie werden mehr als eine Mahlzeit brauchen, um zu verstehen, was Vazquez hier auf den Tisch bringt!

Wissenswertes: Sein erster Job als Koch war im Mr. B's Bistro, wo er mit Ralph Brennan zusammenarbeitete.

Red Fish Grill | 115 Bourbon Street, New Orleans, LA 70130 | 504.598.1200