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Ob er die Gäste an der North Shore mit Louisiana angehauchten internationalen Streetfoods in der Bacobar in Covington oder die Gäste im Café Adelaide & The Swizzle Stick Bar im French Quarter begeisterte, Chefkoch Carl Schaubhut ist eine der talentiertesten Hauben der Region geblieben. Die Eröffnung des DTB im Frühjahr 2017 in der Oak Street 1801 markiert Schaubhuts Rückkehr in die kulinarische Szene von New Orleans und stellt sicher, dass die Gäste in dieser Saison etwas Besonderes genießen können.

„Ich freue mich sehr, wieder auf dieser Seite des Sees zu sein und freue mich, den DTB vorstellen zu können“, sagt Schaubhut. "Es wird wirklich etwas Einzigartiges auf diesem Markt sein und obwohl wir wissen, dass die Besucher es lieben werden, wurde es mit Blick auf die Einheimischen entworfen."

Schaubhut stammt aus New Orleans und begann seine kulinarische Karriere im Fire on Annunciation Street in New Orleans, wo er bis zum Umzug des Restaurants nach dem Hurrikan Katrina nach 30-A, Florida, diente. Dort war Schaubhut vier Jahre lang für die Leitung der Küche und die Leitung des kulinarischen Betriebs verantwortlich, bis er 2010 nach New Orleans zurückkehrte und ein Jobangebot als Souschef im von der Kritik gefeierten Commander's Palace annahm. Nach zwei Jahren in der Küche eines der berühmtesten Restaurants von New Orleans holte Commander-Mitinhaber Ti Martin Schaubhut als Chefkoch im Café Adelaide & The Swizzle Stick Bar im French Quarter, wo er begeisterte Kritiken und Auszeichnungen erhielt. 2014 eröffnete Schaubhut mit Küchenchef Jean-Pierre Guidry eine Bacobar in Covington, Louisiana; Das Restaurant wird für sein internationales Streetfood mit einem Louisiana-Touch verehrt.

Im Frühjahr 2017 eröffnet Schaubhut DTB, was für Down the Bayou steht, in der historischen Oak Street im Stadtteil Carrolton von Uptown New Orleans. Der Oak Street-Korridor, Heimat der NOLA-Musikinstitution Maple Leaf Bar und des preisgekrönten Jacque-Imo's-Restaurants, ist gleichzeitig eine Nachbarschaftsgemeinde und ein Touristenziel. Die Eröffnung mehrerer neuer Märkte, Restaurants und Bars zeugen von einem Wiederaufleben dieses Stadtteils, und Schaubhut freut sich, ein Teil davon zu sein.

Die Speisekarte, die sich noch in der Entwicklung befindet, ist inspiriert von Schaubhuts Cajun-Wurzeln und seiner Kindheit in Des Allemands, Louisiana, bekannt als "Welshauptstadt des Universums", und konzentriert sich auf moderne Interpretationen der Küstenküche Süd-Louisianas und den Geist des gemeinsamen Essens. Schaubhut und Chef de Cuisine Jacob Hammel, ebenfalls Alaun des Commanders, werden einige der antiquierten Gerichte der Region aufschlüsseln und sie mit raffinierter Technik und einer leichteren, kreativeren Note neu kreieren. Die Gäste können viele Meeresfrüchte aus dem Golf, Cajun-Aromen und frische saisonale Produkte erwarten.

Crawfish Boiled Chips ist eine verspielte Version eines Langusten-Boils mit gewürzten, in Tempura gebratenen roten Bliss-Kartoffelscheiben mit Zitronenmarmelade, Popcorn-Crema und Kräutersalat. Mushroom Boudin Balls, die zufällig vegan sind, sind ein Doppelgänger des Klassikers, verwenden jedoch drei Arten von Pilzen, verkohlte Auberginen und Louisiana-Jasminreis, serviert mit einer geräucherten Tofu-Mayo. Crawfish Bread, eine leichte und luftige Variante des Jazz Fest-Favoriten, bietet Pastete-a-Choux-Mini-Laibe, gefüllt mit Louisiana-Langustenschwänzen und grünem Chili-Fonduta, begleitet von eingelegtem Chow-Chow der Saison. Vollständige Speisekarte in Vorbereitung.

Das Cocktail-Programm des DTB wird das Rampenlicht mit der Küche teilen und sich auf kreative Kreationen mit Zutaten aus Louisiana konzentrieren. Laut Beverage Director Lu Brow, dem preisgekrönten Cocktail-Experten, der als Executive Bar Chef für die Restaurantfamilie Commander's Palace diente und das Getränkeprogramm im kürzlich wiedereröffneten Brennan's kreierte: Louisiana in ihrem Essen probieren, ich möchte dasselbe für unsere Getränke. Das Cocktailprogramm wird das Beste in unserem Bundesstaat und in der Umgebung feiern. Betrachten Sie es als meinen Liebesbrief an Louisiana." Zu den Trankopfern gehören Brown Butter Old Fashioned - mit brauner Butter gewaschener Bourbon, Bitter, Satsuma und verdammt gute Kirschen; Louisiana Cocktail - mit Sassafras angereicherter Roggenwhisky, im Fass gereifte Peychaud's Bitters, Amaro und ein Pekannussöl-Nieselregen; und Fire on the Bayou - Baton Rouge-basierter Magnolia-Wodka, Lillet, frisch gepresste Zitrusfrüchte und hausgemachtes Pfeffergelee, serviert als "Shot" neben einem Pony-Bier, um die Hitze zu mildern.

Das von Valerie Legras und dem Architekten Brooks Graham entworfene DTB bringt das alte Bayou-Land in die Stadt und kombiniert rustikale und natürliche Elemente mit modernem, poliertem Dekor. Beim Betreten werden die Gäste von einer gewellten, verrosteten Blechbar mit 10 Sitzplätzen begrüßt, die mit einer weißen Quarz-Arbeitsplatte, einer Perlmutt-Austernmuschel-Hintergrund und schwebenden weißen Regalen abgesetzt ist, die alles von reservierten Bourbons bis hin zu alten Dixie-Bierdosen beherbergen. Zwei Gemeinschaftstische aus weißer Eiche bieten den perfekten Ort zum Sitzen und Geselligkeit - ein Mieter der Mission des Restaurants. Im Essbereich werden weiße Quarz- und Metalltische mit tiefgrünen Alligator-Polsterbänken von gebrannten Zypressenplatten unterstützt. Eine elegante offene Küche aus Edelstahl ermöglicht es den Gästen, das Geschehen zu genießen, während spanische Moosakzente und -beleuchtung, inspiriert von den Stahlrädern, mit denen Fischernetze über den Bayous eingerollt wurden, uns an den Einfallsreichtum der Bayou-Gemeinden bei der Nutzung der Ressourcen erinnern erhältlich.

Weitere Entwicklungen in Vorbereitung. Interviews auf Anfrage möglich.

DTB wird im Frühjahr 2017 in 8201 Oak Street, Suite 1 in New Orleans eröffnet. Das Restaurant serviert jeden Abend das Abendessen. www.dtbnola.com

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