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Als das Grand Isle Restaurant 2007 seine Türen an der Fußgängerpromenade Fulton Street in der Innenstadt von New Orleans öffnete, strömten Einheimische und Besucher in das Restaurant, um frische Meeresfrüchte aus Louisiana in einer entspannten und einladenden Umgebung zu genießen. Die Besitzer des Grand Isle Restaurants geben sich nicht damit zufrieden, sich auf ihren Lorbeeren auszuruhen, und haben den kürzlich ernannten Küchenchef Ryan Haigler zum Chefkoch ernannt, der am Freitag, den 6. März 2015, eine Reihe aufregender neuer Gerichte vorstellen wird umfassen neue private Speisemöglichkeiten sowie einen herrlichen Speise- und Loungebereich im Freien in der Lafayette Street.


Küchenchef Haigler ist kein Unbekannter in Bezug auf Meeresfrüchte, da er in den Bächen, Stränden und den umliegenden Gewässern von Mount Pleasant, South Carolina, mit Fischen und Krabbenfischen aufgewachsen ist. Als er erkannte, dass er während seiner Teenagerjahre eine Leidenschaft für das Kochen hatte, arbeitete er in verschiedenen Küchen in Charleston, bevor er eine Stelle in New York City annahm. Stints bei Tom Colicchio's Craft, Kittichai und Jean-Georges Spice Market halfen dem jungen Koch, seine Fähigkeiten zu verbessern und seine Technik zu verfeinern. 2006 zog Haigler nach New Orleans, wo er mehrere Jahre in lokalen Restaurants arbeitete, bis ihm eine Stelle als Leiter des Charcuterie-Programms bei Emeril's Delmonico angeboten wurde. Im Jahr 2012 erhielt Haigler Anerkennung für seine kulinarischen Fähigkeiten, wurde aber von den preisgekrönten Köchen John Folse und Rick Tramanto angezapft, um dem Eröffnungsteam des Restaurant R'evolution beizutreten, dem Restaurant im French Quarter, das sowohl lokal als auch national viel Lob und Auszeichnungen erhalten hat. Haigler spielte auch auf der ersten nationalen Tour von Dinner Lab, der einzigen umherziehenden Dinner-Serie für Mitglieder, die in New Orleans begann.

Im Grand Isle Restaurant wird Haigler seinen unverkennbaren Stil einbringen, der sowohl raffiniert als auch rustikal ist, um die auf Meeresfrüchte ausgerichtete Speisekarte zu modernisieren und zu verbessern. „Mit seinem Namen und seiner Lage war das Restaurant schon immer ein Ziel für fantastische Meeresfrüchte und es gibt keinen Grund, sich davon komplett zu entfernen“, sagt Haigler. "Mein Ziel mit dieser neuen Speisekarte ist es, den Umfang unseres Angebots zu erweitern und neue Gerichte, neue Einflüsse und neue Inspirationen einzuführen, die die Dinge ergänzen, die die Leute bereits an Grand Isle lieben."

Haigler startet mit neuen Vorspeisen (6 - 15 US-Dollar) wie knusprigen Calamari, begleitet von einer vietnamesisch inspirierten Covey Rise-Vinaigrette mit grünem Knoblauch und Sesam; gebratene Langustenschwänze mit eingelegter Zitrone und eingelegtem Jalapeño; und gebackenes Krabben-Artischocken-Gratin, serviert mit Parmesanchips und Buttercrackern. Zu den kalten Meeresfrüchten ($6 und mehr) gehören eine Dose Sardinen-Dip - eine verspielte Interpretation eines klassischen Fischcamp-Snacks, serviert in einem kleinen Glas mit Steen's Cane Syrup Vinaigrette und gekrönt mit dehydrierten scharfen Saucen-Crispies; Austern auf der Halbschale mit eingelegter grüner Erdbeermignonette; und eine wechselnde Auswahl an saisonalem Crudo. Suppen und Salate, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten ($8 - $15), sind frittierte Krabben-Mascarpone-Ravioli, serviert mit Babygemüse und Pfeffergelee; Räucherfischsuppe - mit Zucker und Rum gepökelter Fisch, Mais und Paprika in einer leichten Cremesuppe; und der Donnerkäsesalat - Covey Rise Cardinal Spinat, mit Haigler's Twist auf Donnerkäse - eingelegte Fresno-Paprikaschoten, knuspriger Speck und Frühlingszwiebeln, geworfen in einer Balsamico-Vinaigrette und bestreut mit kandierten gewürzten Pekannüssen. Natürlich bleiben die Grand Isle-Favoriten auf der Speisekarte.

Hauptgerichte ($12 und mehr) heben die Fülle an frischen Meeresfrüchten und lokalen Zutaten hervor, während sie einen kreativen Ansatz für die Fischcamps von Grand Isle verfolgen. Zu den Gerichten gehören kalt geräucherter Thunfisch aus dem Golf mit Erbsenranken, in Butter geschmorte Radieschen und Meerrettichcreme; Confit Schweinebacke und Venusmuscheln Grand Isle's Next Wave serviert mit Popcorn-Reis-Pilaw, Eskariol- und Karottensalat und grünem Tomaten-Gastrique; und gegrillter Golffisch der Saison mit lokaler Felderbsen-Succotash und hausgemachtem knusprigen Schinken von Chappapeela Farms. Haigler wird auch einen Boiler-by-the-Pfund anbieten - perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie. In der Tat, wenn das Wetter wärmer wird, wird Grand Isle eine Reihe von festlichen Furunkeln auf der Außenterrasse veranstalten.

Desserts, kreiert von Konditorin Jamileth Ortiz, ergänzen den herzhaften Stil von Haigler und neigen dazu, mit dem richtigen Hauch von Laune zum Vertrauten und Heimeligen zu neigen. Die Auswahl ($8) reicht von warmem weißem Schokoladenbrotpudding und Schokoladen-Trüffelkuchen bis hin zu Zitronen-Eisbox-Torte und Steen's Cane Syrup Bourbon Pecan Pie. Ortiz wird auch saisonal inspirierte Torten, Schuster und Käsekuchen kreieren.

Gäste können ihre Mahlzeiten mit einem der kreativen Trankopfer im Grand Isle ergänzen. Das von der Chefbarkeeperin und Cocktail-Enthusiastin Julia McElroy beaufsichtigte Barprogramm im Grand Isle ist progressiv und unterhaltsam, basiert aber auf den soliden Grundsätzen von Geschmack und Ausgewogenheit, wobei hausgemachte Sirupe und aufgegossene Spirituosen verwendet werden. McElroy wird auch saisonale Cocktails vorstellen. Zu den Frühlingscocktails gehören Southern Breeze (Cathead Honeysuckle Vodka, hausgemachter Blutorangensirup und Wassermelonen-Minzstrauch mit frisch gepresstem Zitronen- und Limettensaft); und Just Peachy (Eagle Rare Bourbon, Pfirsichschnaps, hausgemachter Pfirsich-Pekannuss-Sirup, Eistee und frischer Zitronensaft). Zu den Signature Drinks gehören unter anderem Lavender Sea Salt Margarita (Reposado Tequila, Clement Creole Strauch, frische Zitrone und Lavendel-Meersalzsirup) und Ginger and Spice (Gin, Jalapeños, Ingwer, Limette und Ingwerbier).

Rechtzeitig zum Frühling können die Gäste im neuen Speise- und Loungebereich im Freien in der Lafayette Street speisen und trinken. Der rustikale Außenbereich mit 64 Sitzplätzen bietet Tische aus Altholz des Green Project mit verzinkten Stahlbeinen (handgefertigt von Grand Isle General Manager/Partner Jeff Hof), Sofas und niedrigen Lounge-Tischen. Ein frischer Kräutergarten säumt den Raum und bietet herrliche Düfte und reichlich Zutaten für Cocktails und Speisen. Im Inneren bietet das Restaurant jetzt privates Essen für bis zu 100 Personen im Hinterzimmer mit einigen sanften Renovierungen und zusätzlichen Sitzgelegenheiten.

Grand Isle liegt am 575 Convention Center Boulevard, an der Fulton Street Promenade in New Orleans. Mittag- und Abendessen werden von Sonntag bis Donnerstag von 11:00 bis 22:00 Uhr serviert; 11:00 - 23:00 Freitag und Samstag. In den Parkhäusern des Harrah's mit Validierung stehen Ihnen 3 $ ermäßigte Parkplätze zur Verfügung. Telefon: (504) 520-8530, www.grandislerestaurant.com

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